Cosa significa Scongelamento?
Operazione che modifica lo stato di un alimento congelato o surgelato e può permettere la crescita microbica nelle parti che si riscaldano prima. Metodo, tempi e destinazione devono essere definiti per il prodotto, evitando contaminazioni da liquidi di scongelamento. Non esiste una sola procedura adatta a tutti gli alimenti. Per carne da preparare, organizza contenitore, separazione dagli alimenti pronti e condizioni previste dal piano. Identifica il prodotto e la gestione successiva senza assegnare una nuova durata arbitraria.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .