Cosa significa Scheda Tecnica?
Documento che descrive caratteristiche e impiego di un prodotto, come composizione, allergeni, conservazione e durata. Deve riferirsi alla versione realmente fornita. Supporta ricette, etichette e valutazione dei pericoli, ma non sostituisce verifiche necessarie né dimostra da sola la sicurezza di ogni lotto. Quando cambia un ingrediente, richiedi una scheda aggiornata e confrontala con le informazioni già usate in cucina e nel menu.
Fonte Normativa
Reg. CE 178/2002
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .