Registro HACCP

Documento cartaceo o digitale che raccoglie evidenze dei controlli e delle decisioni previsti dal sistema di autocontrollo. Campi, frequenze e responsabilità si definiscono per il processo: non esiste un unico registro sufficiente per tutte le attività.

Applicazione pratica

Annota il dato osservato, il momento e le eventuali azioni previste. Compilare a posteriori valori mai misurati non dimostra il controllo e impedisce di comprendere cosa sia realmente accaduto.