Cosa significa Punto di Controllo (CP)?
Punto del processo in cui viene svolto un controllo, senza essere necessariamente un CCP. Il nome non permette di stabilire da solo la rilevanza della misura: occorre collegarla al pericolo, all’obiettivo e alle altre misure disponibili. Il piano descrive responsabilità e gestione delle anomalie. Il controllo visivo di una confezione al ricevimento può rilevare un danno. La decisione sull’accettazione segue la procedura; non è automaticamente un punto critico di controllo.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .