Cosa significa Pericolo Fisico?
I pericoli fisici sono corpi estranei la cui presenza nell'alimento può causare danni meccanici al consumatore (lesioni alla bocca, soffocamento). Le principali fonti sono attrezzature usurate, imballaggi danneggiati, materie prime non idonee, oggetti personali del personale. La prevenzione si basa su ispezioni visive, metal detector, controllo dei vetri e divieto di gioielli/orologi per il personale di produzione.
Esempio operativo
Dopo la rottura di un oggetto fragile, delimita l’area e valuta alimenti e attrezzature esposti. La rimozione dei frammenti visibili non basta a escludere ogni contaminazione.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .