Cosa significa Pericolo Chimico?
Il pericolo chimico comprende contaminanti ambientali (metalli pesanti, diossine), residui di fitofarmaci, farmaci veterinari, micotossine, additivi non autorizzati, residui di detergenti e sanificanti, sostanze migranti dai materiali a contatto (MOCA). La prevenzione passa per la qualifica dei fornitori, le schede tecniche delle materie prime e l'uso corretto dei prodotti chimici durante le operazioni di pulizia.
Esempio operativo
Prima di pulire vicino a ingredienti esposti, proteggi o allontana gli alimenti e rispetta le istruzioni del prodotto. Un contenitore anonimo rende difficile verificare composizione e impiego corretto.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .