Cosa significa Pacchetto Igiene?
<p>Il <strong>Pacchetto Igiene</strong> e l'espressione con cui si indica il corpus di regolamenti comunitari entrati in applicazione dal 2006 che hanno riorganizzato in modo unitario la disciplina dell'igiene degli alimenti e dei mangimi nell'Unione Europea. Sostituisce il previgente impianto basato su direttive nazionali, introducendo regole direttamente applicabili in tutti gli Stati membri.</p><h3>Cosa prevede</h3><p>Il Pacchetto Igiene si compone di piu atti tra loro coordinati: il Reg. CE 178/2002 (principi generali della legislazione alimentare e tracciabilita), il Reg. CE 852/2004 (igiene generale per tutti gli OSA), il Reg. CE 853/2004 (norme specifiche per gli alimenti di origine animale) e i regolamenti sui controlli ufficiali. Il principio cardine e la responsabilizzazione dell'Operatore del Settore Alimentare, chiamato a garantire la sicurezza lungo tutta la filiera attraverso l'autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP.</p><h3>Implicazioni per l'OSA</h3><ul><li>Obbligo di predisporre e mantenere un piano di autocontrollo fondato sui principi HACCP;</li><li>Garanzia della tracciabilita a monte e a valle (una fase indietro, una fase avanti);</li><li>Rispetto dei requisiti strutturali e igienico-sanitari di locali, attrezzature e personale;</li><li>Notifica dell'attivita all'autorita competente e registrazione o riconoscimento dello stabilimento.</li></ul><h3>Nel piano HACCP / autocontrollo</h3><p>Il Pacchetto Igiene costituisce il fondamento giuridico dell'intero sistema di autocontrollo aziendale. Ogni documento del manuale HACCP, dalle procedure di sanificazione alla gestione dei fornitori, trova in questi regolamenti il proprio riferimento normativo. Un piano ben costruito richiama esplicitamente gli articoli applicabili e dimostra la conformita agli obblighi previsti.</p><p>Se hai dubbi su come allineare il tuo manuale di autocontrollo ai requisiti del Pacchetto Igiene, una consulenza HACCP dedicata puo aiutarti a verificarne la completezza e la solidita documentale.</p>
Reg. CE 178/2002, 852/2004, 853/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .