Norovirus

Il Norovirus e tra i principali agenti virali di gastroenterite alimentare nell'uomo. E estremamente contagioso, resistente nell'ambiente e si trasmette per via oro-fecale, attraverso alimenti o acqua contaminati e per contatto con superfici o operatori infetti. A differenza dei batteri, i virus non si moltiplicano negli alimenti, ma anche piccole quantita sono sufficienti a causare la malattia, motivo per cui l'igiene degli operatori e delle materie prime e determinante.

Riferimento normativo

I principi generali di igiene applicabili sono definiti dal Reg. CE 852/2004, mentre i molluschi bivalvi, importante veicolo di Norovirus, sono soggetti ai requisiti specifici del Reg. CE 853/2004. L'EFSA e i sistemi di allerta come il RASFF monitorano regolarmente i focolai di origine virale.

Alimenti a rischio e prevenzione

• Molluschi bivalvi consumati crudi o poco cotti.
• Frutta, verdura e insalate pronte al consumo.
• Alimenti manipolati da operatori infetti senza adeguata igiene.
• Acqua e ghiaccio contaminati.

La prevenzione si basa sull'igiene delle mani, sull'esclusione dal lavoro degli operatori sintomatici, sull'approvvigionamento da fornitori qualificati e sulla cottura adeguata dei molluschi a rischio.

Gestione nel piano HACCP

Nel piano HACCP il Norovirus si controlla principalmente attraverso i prerequisiti: igiene del personale, gestione dello stato di salute degli operatori, sanificazione delle superfici e selezione dei fornitori, in particolare per i molluschi bivalvi accompagnati da idonea documentazione sanitaria. La formazione del personale sul rischio virale e sulle modalita di trasmissione e una misura preventiva essenziale.

Se la tua attivita serve molluschi crudi, alimenti pronti o lavora con personale numeroso, vale la pena rivedere con un consulente le procedure di igiene e di gestione delle malattie del personale per prevenire i focolai virali.