Monitoraggio

Sequenza pianificata di osservazioni o misurazioni che permette di valutare se una misura di controllo opera nelle condizioni definite. Nel caso di un CCP deve consentire di rilevare tempestivamente le deviazioni dai limiti critici e avviare le azioni previste.

Applicazione pratica

Definisci chi controlla, metodo, frequenza e gestione dell’anomalia. Un risultato registrato ha valore operativo quando arriva in tempo per decidere sul processo e sul prodotto coinvolto.