MOCA (Materiali a Contatto)

Con la sigla MOCA si indicano i Materiali e Oggetti destinati a venire a Contatto con gli Alimenti: contenitori, imballaggi, pellicole, utensili da cucina, piani di lavoro, macchinari e qualunque superficie che, durante la lavorazione, il confezionamento o il consumo, entri in contatto diretto o indiretto con il prodotto alimentare. La loro idoneita e un requisito fondamentale per la sicurezza alimentare.

Cosa prevede

La disciplina dei MOCA si fonda sul Reg. CE 1935/2004, che fissa il principio di inerzia: i materiali a contatto non devono cedere agli alimenti componenti in quantita tali da costituire un pericolo per la salute, modificarne la composizione in modo inaccettabile o alterarne caratteristiche organolettiche come odore e sapore. A questo si affiancano il Reg. CE 2023/2006 sulle Buone Pratiche di Fabbricazione e regolamenti specifici, come il Reg. UE 10/2011 sulle materie plastiche. Ogni MOCA idoneo deve essere accompagnato da una Dichiarazione di Conformita rilasciata dal produttore o fornitore.

Implicazioni per l'OSA

• Acquisire e conservare le Dichiarazioni di Conformita di tutti i materiali a contatto utilizzati;
• Utilizzare i MOCA secondo le condizioni d'impiego previste (temperatura, tipo di alimento, durata del contatto);
• Verificare l'integrita e la pulibilita di contenitori, utensili e superfici;
• Evitare il riutilizzo improprio di imballaggi monouso o non idonei.

Nel piano HACCP / autocontrollo

I MOCA rientrano tra i pericoli chimici da valutare nell'analisi dei pericoli: la cessione di sostanze indesiderate e una contaminazione potenziale che il piano deve prevenire. Nel manuale di autocontrollo e opportuno prevedere una procedura di gestione dei materiali a contatto, con archiviazione ordinata delle Dichiarazioni di Conformita e criteri di selezione dei fornitori.

Se vuoi assicurarti che la gestione dei MOCA in azienda sia conforme e ben documentata, un consulente HACCP puo aiutarti a organizzare la raccolta delle dichiarazioni e le relative verifiche.