Cosa significa Misura di Controllo?
Azione o attività scelta per prevenire, eliminare o ridurre un pericolo a un livello accettabile. La sua adeguatezza dipende da alimento, processo e condizioni di applicazione. L’analisi dei pericoli ne valuta il ruolo; istruzioni e controlli devono consentire di verificarne il funzionamento. Separare utensili usati per materie prime crude e alimenti pronti può ridurre il trasferimento di contaminanti. Occorre anche gestire pulizia, deposito e uso durante il servizio.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .