Cosa significa Lavaggio delle Mani?
Procedura che rimuove sporco e riduce la contaminazione delle mani prima e durante le lavorazioni. Servono mezzi adeguati e una tecnica efficace, anche tra attività incompatibili. I guanti non sostituiscono il lavaggio; modalità e momenti vanno spiegati agli addetti e verificati nelle condizioni del lavoro. Dopo aver gestito rifiuti o alimenti crudi, esegui il lavaggio prima di toccare prodotti pronti. Un paio di guanti mantenuto tra le due attività può trasferire contaminanti.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .