Cosa significa Ispezione a Sorpresa?
Controllo ufficiale eseguito senza preavviso nei casi previsti dal quadro applicabile. Valuta condizioni, attività ed evidenze disponibili, non soltanto il documento consegnato al titolare. Prepararsi significa mantenere procedure e responsabilità operative ogni giorno, senza ricostruire registrazioni dopo l’arrivo del controllo. Gli addetti devono sapere chi coinvolgere e dove trovare piano, informazioni sui prodotti e registrazioni. Il responsabile presenta le evidenze reali e chiarisce eventuali carenze.
Fonte Normativa
Reg. CE 882/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .