Igiene del Personale

Comportamenti e condizioni che riducono la contaminazione degli alimenti da parte degli addetti: mani, abbigliamento, stato di salute e gestione delle attività. Le istruzioni devono essere pertinenti alla mansione e comprensibili al personale.

Applicazione pratica

Dopo il contatto con rifiuti o alimenti crudi, applica l’igiene delle mani prima del nuovo compito. Gli eventuali guanti non sostituiscono il lavaggio e devono essere cambiati quando il passaggio lo richiede.