Cosa significa Glutine?
Insieme di proteine di determinati cereali rilevante per la celiachia e per specifiche informazioni alimentari. L’allegato II del Regolamento (UE) 1169/2011 riguarda i cereali contenenti glutine alle condizioni previste. Le diciture senza glutine seguono requisiti specifici e non si giustificano soltanto scegliendo una farina diversa. Per una preparazione dedicata, valuta ingredienti, utensili, superfici e gestione della linea. La ricetta da sola non dimostra l’assenza di trasferimenti da altre lavorazioni.
Fonte Normativa
Reg. UE 1169/2011
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .