Cosa significa Frutta a Guscio?
La frutta a guscio comprende le specie indicate nell’allegato II del Regolamento (UE) 1169/2011, con le condizioni previste. Non coincide con tutti i frutti con guscio né con le arachidi. La ricetta deve identificare gli ingredienti effettivi. Pasticceria e gelateria: verifica specie utilizzate, basi acquistate e utensili condivisi. Informazioni sugli ingredienti e prevenzione del trasferimento durante le lavorazioni sono verifiche distinte; una tabella non dimostra da sola l’assenza di contaminazioni.
Fonte Normativa
Reg. UE 1169/2011
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .