Food Defense

La Food Defense (difesa alimentare) comprende l'insieme delle misure organizzative e gestionali finalizzate a proteggere gli alimenti da atti di contaminazione intenzionale, compiuti con dolo per finalita ideologiche, terroristiche, di sabotaggio o di danno economico. Si distingue dalla Food Safety, che riguarda le contaminazioni accidentali, perche affronta una minaccia deliberata e malevola.

Cosa prevede

La Food Defense si basa sulla valutazione della vulnerabilita dei processi e dei punti della filiera piu esposti a manomissioni intenzionali, e sull'adozione di contromisure proporzionate. Pur non esistendo in Italia un obbligo di legge generalizzato e autonomo, i principi della Food Defense sono richiesti dai principali standard volontari di certificazione (BRCGS, IFS, FSSC 22000) e sono particolarmente sentiti per l'export, ad esempio verso gli Stati Uniti dove il FSMA prevede specifici requisiti. L'approccio metodologico (come il sistema TACCP, Threat Assessment Critical Control Point) e analogo a quello dell'HACCP ma orientato alle minacce intenzionali.

Implicazioni per l'OSA

• Controllo degli accessi a stabilimenti, magazzini e aree di stoccaggio;
• Gestione e formazione del personale, inclusi addetti esterni e visitatori;
• Protezione delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti finiti da manomissioni;
• Sorveglianza dei punti vulnerabili e procedure di segnalazione delle anomalie.

Nel piano HACCP / autocontrollo

Sempre piu manuali di autocontrollo integrano una sezione dedicata alla Food Defense, soprattutto nelle aziende che lavorano con la grande distribuzione o con mercati esteri. La valutazione delle vulnerabilita affianca l'analisi dei pericoli classica, completando la visione complessiva della sicurezza del prodotto.

Per le imprese che puntano a una certificazione volontaria o all'export, una consulenza HACCP puo supportare la costruzione di un piano di Food Defense strutturato e credibile.