DOP IGP STG

DOP, IGP e STG sono i marchi europei di qualita che tutelano prodotti agroalimentari legati a un territorio o a una tradizione produttiva. Garantiscono al consumatore l'origine, la genuinita e il rispetto di un disciplinare di produzione, valorizzando le eccellenze gastronomiche e contrastando imitazioni e contraffazioni.

Cosa prevede

La DOP (Denominazione di Origine Protetta) identifica prodotti la cui qualita o caratteristiche dipendono essenzialmente dall'ambiente geografico, con tutte le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione che avvengono nell'area delimitata. L'IGP (Indicazione Geografica Protetta) richiede invece che almeno una fase del processo avvenga nella zona indicata, con un legame con il territorio. La STG (Specialita Tradizionale Garantita) tutela un metodo di produzione o una composizione tradizionale, senza vincolo geografico. La materia e disciplinata dal Reg. UE 1151/2012 sui regimi di qualita. Ogni prodotto e regolato da un disciplinare e il rispetto delle regole e verificato da organismi di controllo autorizzati, sotto la vigilanza dell'autorita competente.

Implicazioni per l'OSA

• Rispetto integrale del disciplinare di produzione del prodotto a denominazione;
• Adesione al sistema di controllo e di certificazione previsto;
• Corretto uso dei loghi e delle denominazioni protette in etichetta;
• Tenuta dei registri che dimostrano la conformita al disciplinare e la tracciabilita.

Nel piano HACCP / autocontrollo

La tutela DOP, IGP o STG riguarda qualita e origine e si affianca, senza sostituirli, agli obblighi di sicurezza alimentare e di autocontrollo HACCP. Nelle aziende coinvolte, le procedure di tracciabilita e di gestione dei lotti devono soddisfare sia i requisiti del disciplinare sia quelli del piano di autocontrollo.

Se produci o trasformi alimenti a denominazione protetta, una consulenza HACCP puo aiutarti a far convivere in modo ordinato gli adempimenti del disciplinare con quelli della sicurezza alimentare.