Cosa significa Documentazione?
Insieme organizzato di procedure, istruzioni e registrazioni che descrivono il sistema e ne documentano l’applicazione. Le procedure indicano cosa fare; le registrazioni raccolgono ciò che è stato verificato e deciso. Contenuto e conservazione si definiscono secondo attività, prodotti e requisiti applicabili, senza una durata universale di due anni. Mantieni disponibili le versioni in uso e ritira quelle superate. Un registro con valori inventati non dimostra un controllo, anche se completo di firme.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .