Detergente

Il detergente è un prodotto chimico formulato per rimuovere lo sporco, i residui alimentari, i grassi e le sostanze organiche dalle superfici e dalle attrezzature. La sua azione è principalmente di pulizia, non di distruzione dei microrganismi, e rappresenta la fase preliminare e indispensabile di qualsiasi corretto processo di sanificazione.

A cosa serve

Serve a eliminare lo sporco visibile e i residui che, se lasciati sulle superfici, costituiscono nutrimento per i microrganismi e ne ostacolano la successiva eliminazione. Una superficie sporca non può essere disinfettata efficacemente, perché i residui organici inattivano molti disinfettanti e proteggono i batteri. Per questo il detergente agisce a monte, riducendo la carica di sporco e preparando il terreno alla disinfezione.

Buone pratiche

• Scegliere il detergente in funzione del tipo di sporco, ad esempio alcalino per i grassi e acido per i residui minerali.
• Rispettare le dosi e i tempi di contatto indicati dal produttore nella scheda tecnica.
• Risciacquare accuratamente prima di applicare il disinfettante, salvo prodotti combinati specifici.
• Conservare i detergenti in area dedicata, separati dagli alimenti e ben etichettati.
• Utilizzare attrezzature di pulizia pulite e dedicate per evitare di ridepositare sporco.

Riferimento normativo

L'impiego di prodotti per la pulizia idonei e la corretta gestione delle sostanze chimiche rientrano nei requisiti di igiene del Reg. CE 852/2004 Allegato II, che richiede che la pulizia delle attrezzature e dei locali sia adeguata a prevenire la contaminazione.

Nel piano HACCP

L'uso dei detergenti è parte del piano di sanificazione, un prerequisito del sistema HACCP. Tipo di prodotto, dosi, frequenze e modalità vanno descritti nelle procedure e tracciati nei registri di pulizia.

Per definire un piano di pulizia con i prodotti adatti alla tua attività, un consulente HACCP può supportarti nella scelta.