Cosa significa Derattizzazione?
<p>La <strong>derattizzazione</strong> è l'insieme degli interventi volti a prevenire e contrastare la presenza di roditori, principalmente topi e ratti, all'interno e nelle pertinenze dei locali alimentari. I roditori rappresentano un veicolo pericoloso di contaminazione: possono trasmettere agenti patogeni come Salmonella e Leptospira attraverso urine, feci e peli, danneggiare imballaggi e derrate, e compromettere strutture e impianti. Per questo la lotta ai roditori è considerata un pilastro delle buone prassi igieniche e una componente essenziale del controllo degli infestanti (pest control).</p><h3>Riferimento normativo</h3><p>Il <strong>Reg. CE 852/2004</strong> sull'igiene dei prodotti alimentari impone agli operatori di adottare procedure adeguate per il controllo degli animali infestanti e di mantenere i locali in condizioni tali da impedire l'accesso e l'annidamento di roditori. La presenza di un piano di controllo degli infestanti, documentato e periodicamente verificato, rientra tra i prerequisiti igienici del sistema di autocontrollo.</p><h3>Esempio pratico</h3><p>In un ristorante con magazzino e dispensa, una ditta specializzata installa stazioni esca monitorate lungo il perimetro esterno e trappole meccaniche all'interno, accompagnate da una planimetria con la posizione di ogni punto e da un registro degli interventi. Il personale, in caso di avvistamento di tracce (rosicchiature, escrementi), segnala immediatamente per consentire un intervento mirato.</p><h3>Errori comuni e rischi</h3><ul><li>Affidare la derattizzazione a personale non specializzato o usare esche fai-da-te non tracciate.</li><li>Non conservare la planimetria delle esche e il registro degli interventi.</li><li>Lasciare aperte vie di accesso (porte, fessure, scarichi) o residui alimentari che attirano roditori.</li><li>Considerare il servizio "una tantum" anziché un monitoraggio continuativo.</li></ul><p>Tracce di roditori o l'assenza di un piano di controllo durante un'ispezione ASL possono comportare prescrizioni, sanzioni e, nei casi gravi, la sospensione dell'attività.</p><h3>Come gestirlo nel piano HACCP</h3><p>Il piano HACCP deve integrare una procedura di controllo infestanti che comprenda la planimetria dei dispositivi, i contratti con la ditta specializzata, i rapporti di intervento e le azioni correttive in caso di evidenze. Vanno inoltre curate le misure preventive strutturali, come la chiusura delle vie di accesso e la corretta gestione dei rifiuti.</p><p>Se vuoi assicurarti che il tuo piano di controllo infestanti sia completo e conforme ai prerequisiti, una consulenza HACCP può aiutarti a documentarlo correttamente e a superare le ispezioni senza sorprese.</p>
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .