Cosa significa D.Lgs 193/2007?
Il D.Lgs 193/2007 contiene disposizioni sanzionatorie per determinate violazioni dei requisiti di igiene, autocontrollo e riconoscimento degli stabilimenti. Per interpretare un rilievo occorre leggere il requisito contestato e il quadro vigente dei controlli ufficiali, comprese le disposizioni del Regolamento (UE) 2017/625 e del D.Lgs 27/2021. Importi e conseguenze non si deducono da una generica carenza “HACCP”: dipendono dalla fattispecie e dalle circostanze.
Esempio operativo
Se un verbale indica una carenza del piano di autocontrollo, leggi il requisito contestato e le prescrizioni. Il solo acquisto di un nuovo manuale non dimostra che la carenza operativa sia stata risolta.
D.Lgs 193/2007
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .