Cosa significa Cottura Sicura?
Trattamento termico adeguato ai pericoli e alle caratteristiche dell’alimento, valutato attraverso combinazioni di tempo e temperatura pertinenti. La cottura non elimina ogni possibile problema, incluse alcune tossine o contaminazioni successive. I parametri si giustificano per il processo; non basta trasferire un valore trovato per un altro prodotto. Usa la modalità di misura prevista e considera la parte del prodotto che raggiunge più lentamente le condizioni. Se il controllo non è soddisfacente, valuta processo e destinazione del lotto.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .