Contaminazione Crociata

Trasferimento di microrganismi o sostanze, compresi allergeni, tra alimenti, persone, superfici e attrezzature. Può avvenire per contatto diretto oppure attraverso utensili, mani e contenitori condivisi. Le misure si definiscono per i passaggi reali della lavorazione.

Applicazione pratica

Nel passaggio dal crudo al pronto al consumo, verifica separazione, sequenza di lavoro e pulizia. Il colore di un tagliere aiuta l’organizzazione, ma non sostituisce una procedura applicata correttamente.