Cosa significa Catena del Freddo?
La catena del freddo mantiene gli alimenti nelle condizioni di conservazione richieste durante ricevimento, trasporto, deposito e vendita. Le temperature dipendono dal prodotto, dalla normativa applicabile, dall’etichetta e dal processo: non esiste un unico valore per tutti i refrigerati. La lettura del display misura normalmente l’ambiente dell’attrezzatura, non dimostra da sola la temperatura del prodotto. Se si rileva un’anomalia, considerare temperatura, durata, alimento e condizioni reali prima di deciderne la destinazione.
Esempio operativo
In una consegna, valuta temperatura insieme a integrità, tempi e condizioni di trasporto. Il successivo inserimento in frigorifero non cancella automaticamente una precedente esposizione.
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .