Cosa significa Buone Pratiche di Produzione (GMP)?
Regole di lavorazione e organizzazione che aiutano a mantenere il processo nelle condizioni previste. Comprendono gestione di materie prime, attrezzature, operazioni e prodotti. Le pratiche si definiscono per il processo reale e si coordinano con quelle igieniche; non garantiscono sicurezza solo perché documentate. Una ricetta standard deve indicare anche quali variazioni sono consentite e quali richiedono una verifica, ad esempio la sostituzione di un ingrediente con allergeni diversi.
Fonte Normativa
ISO 22000
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .