Cosa significa Buone Pratiche di Igiene (GHP)?
Pratiche igieniche che creano condizioni adeguate per gestire gli alimenti: pulizia, personale, acqua, manutenzione, infestanti e organizzazione delle lavorazioni. Sono alla base del controllo dei pericoli e devono essere proporzionate all’attività. Non si esauriscono in un elenco allegato al manuale. Per una superficie condivisa tra crudo e pronto al consumo, stabilisci separazione o sequenza di lavoro, modalità di pulizia e verifica prima del cambio.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .