Audit Interno

Esame organizzato e documentato per valutare se procedure e attività corrispondono ai criteri adottati e funzionano nel contesto aziendale. Nel sistema HACCP può comprendere osservazioni, interviste e riesame delle registrazioni. È distinto da certificazione e controllo ufficiale.

Applicazione pratica

Osserva una fase reale e confrontala con il manuale. Per ogni rilievo chiarisci evidenze, azioni e responsabile; la chiusura della scheda deve essere distinta dalla verifica dell’efficacia dell’intervento.