Cosa significa Allergeni Nascosti?
Espressione informale per ingredienti allergenici non evidenti al consumatore o non identificati correttamente nelle informazioni del prodotto. Non è una categoria normativa distinta. Schede dei fornitori e ricette aggiornate aiutano a individuarli; occorre gestire separatamente anche il trasferimento durante le lavorazioni. Una salsa può contenere senape o latte anche se il piatto non li rende riconoscibili. Controlla la composizione della salsa effettivamente utilizzata.
Fonte Normativa
Reg. UE 1169/2011
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .