Cosa significa Allergene?
Sostanza capace di provocare una reazione allergica nelle persone sensibili. Per gli alimenti, l’allegato II del Regolamento (UE) 1169/2011 individua sostanze o prodotti soggetti a informazioni obbligatorie alle condizioni previste. La dichiarazione degli ingredienti va distinta dalla prevenzione delle contaminazioni durante il lavoro. Quando cambia un fornitore, confronta la nuova scheda con la ricetta e aggiorna le informazioni al cliente prima di utilizzare l’ingrediente.
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .