Cosa significa Abbattitore di Temperatura?
Attrezzatura progettata per raffreddare o congelare alimenti con cicli appropriati. Capacità, quantità caricate e disposizione dei contenitori influenzano il risultato. Il processo deve definire condizioni da raggiungere e verificarle; la presenza dell’abbattitore non dimostra automaticamente un raffreddamento sicuro né un trattamento antiparassitario. Verifica un ciclo nelle condizioni reali di carico. Il valore del display dell’aria non dimostra necessariamente la temperatura raggiunta nelle parti più lente del prodotto.
Fonte Normativa
Reg. CE 852/2004
Definizione a cura di 123Haccp — consulenza HACCP e sicurezza alimentare. .