Quando devo rinnovare il manuale HACCP?
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La legge non fissa una scadenza rigida (Reg. CE 852/2004): il manuale va aggiornato quando l'attività cambia. Questa è una stima cautelativa secondo il protocollo 123HACCP — non sostituisce il parere di un consulente né ha valore legale.
La legge non fissa una scadenza rigida
Il Reg. CE 852/2004 non indica una scadenza precisa per il manuale HACCP. L'obbligo è di mantenerlo aggiornato in modo coerente con la realtà operativa: ogni cambiamento significativo (nuovi prodotti, nuovi processi, nuova sede, cambio personale con responsabilità HACCP, modifiche di legge) richiede un aggiornamento.
In pratica gli ispettori ASL si aspettano un riesame periodico (tipicamente 12-24 mesi) e una revisione documentata ogni volta che cambia qualcosa. Il protocollo 123HACCP prevede un check annuale e una redazione nuova ogni 2 anni o al primo cambiamento significativo.
Manuale da aggiornare?
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