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Stima informativa basata sulla classificazione ATECO. Non sostituisce il parere di un consulente o dell'ASL competente.
Cosa dice la legge
Il Reg. CE 852/2004 art. 5 impone a tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) di predisporre, attuare e mantenere una procedura permanente basata sui principi del sistema HACCP. L'obbligo si applica a chi produce, trasforma, distribuisce o somministra alimenti — indipendentemente dalla dimensione.
Le sanzioni sono regolate dall'art. 6 del D.Lgs 193/2007: se le procedure di autocontrollo HACCP non sono predisposte (manuale assente) o non sono applicate correttamente la sanzione va da €1000 a €6000.
Disclaimer: questo tool fornisce un'indicazione informativa basata sul codice ATECO dichiarato. Non sostituisce il parere di un consulente HACCP né l'esame caso per caso. Per la valutazione vincolante rivolgiti a un professionista o all'ASL competente.
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Il codice ATECO è il punto di partenza, non la descrizione del processo
Descrivi anche le lavorazioni non evidenti dal codice. Vendita di prodotti confezionati, preparazione di pasti e trasformazione in laboratorio richiedono un esame delle attività effettive. La stessa insegna può comprendere operazioni diverse tra due sedi.
Prepara un elenco di prodotti, approvvigionamenti, fasi e destinatari. Indica se effettui consegne, lavorazioni anticipate o servizi temporanei. Questi dettagli aiutano a ricostruire il perimetro dell’autocontrollo e le informazioni da verificare presso i riferimenti competenti.
Non usare il risultato per dichiarare un’esenzione senza approfondimento. Confronta l’inquadramento con l’attività e con i requisiti applicabili. Se il progetto cambia prima dell’apertura, comunica la modifica: un dato amministrativo invariato non rende automaticamente adeguate le procedure precedenti.
Verificare le lavorazioni oltre il codice ATECO
Usa il codice come primo riferimento, poi descrivi cosa acquisti, conservi, prepari e vendi. Attività con lo stesso codice possono avere processi diversi; una voce non presente nella mappa non significa che l’attività sia esente dagli obblighi alimentari.
Un esempio da discutere con gli addetti
Un negozio aggiunge taglio e confezionamento di alimenti alla vendita di prodotti chiusi. Occorre valutare nuove lavorazioni, informazioni al cliente e adempimenti pertinenti, anche se il codice cercato non cambia.
Il passo successivo
Verifica registrazione o altri requisiti con i canali istituzionali competenti e imposta procedure proporzionate all’attività. Per la formazione considera mansioni e disposizioni regionali, non la sola categoria economica.
Per collegare documenti e lavorazioni consulta la guida all’autocontrollo HACCP.