Il Veneto e una delle regioni piu dinamiche d'Italia nel settore agroalimentare: cantine e vini a denominazione, prosciuttifici, caseifici, industrie conserviere e una vasta rete di ristoranti, bar e attivita di somministrazione, sostenuta da forti flussi turistici. Ogni impresa che produce, trasforma, somministra o vende alimenti deve rispettare le norme europee sull'igiene, applicare un sistema di autocontrollo HACCP e garantire la formazione del personale. Conoscere l'autorita competente e gli obblighi e fondamentale per operare in regola e tutelare i consumatori.
Autorita sanitaria competente
In Veneto la sanita territoriale e organizzata nelle Aziende ULSS (Unita Locali Socio-Sanitarie). I controlli ufficiali sugli alimenti sono affidati al Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e ai Servizi Veterinari delle ULSS, che effettuano ispezioni, campionamenti e verifiche documentali presso le attivita alimentari nel rispetto del Regolamento (UE) 2017/625 e in coordinamento con il Ministero della Salute e la Regione del Veneto. Per gli adempimenti specifici e consigliabile rivolgersi all'Azienda ULSS territorialmente competente.
Formazione degli alimentaristi
La formazione degli alimentaristi e disciplinata dall'Accordo Stato-Regioni, recepito a livello regionale, che definisce contenuti e modalita dei corsi per chi manipola alimenti. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneita sanitaria, abolito dalla Legge n. 62/2000. Il titolare dell'impresa deve garantire che ogni addetto riceva una formazione adeguata alle proprie mansioni e provveda al relativo aggiornamento periodico. Si raccomanda di verificare durata, validita e periodicita dei corsi secondo la normativa regionale aggiornata.
Obblighi e controlli
- Predisporre e applicare un piano di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento (CE) 852/2004.
- Presentare la SCIA sanitaria al SUAP del Comune prima di avviare l'attivita.
- Formare tutto il personale che manipola alimenti e conservare gli attestati HACCP.
- Mantenere aggiornati i registri di monitoraggio, le procedure e la tracciabilita.
- Garantire l'idoneita igienica di locali e attrezzature e procedure efficaci di sanificazione.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto alla formazione in tutto il Veneto: Venezia, capoluogo regionale, Verona, Padova, Vicenza, Treviso, Belluno e Rovigo. Assistiamo ristoranti, cantine, prosciuttifici, caseifici, industrie conserviere e attivita ricettive di ogni dimensione.
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