La Valle d'Aosta, regione alpina a statuto speciale, ha un'economia fortemente legata al turismo e alle produzioni di montagna: hotel, rifugi, ristoranti, caseifici di alpeggio con la celebre Fontina, cantine d'alta quota e produttori di salumi tipici. Ogni attivita che produce, trasforma, somministra o vende alimenti deve rispettare le norme europee sull'igiene, applicare un sistema di autocontrollo HACCP e garantire la formazione del personale. Conoscere l'autorita competente e gli obblighi e essenziale per operare in regola e tutelare ospiti e consumatori.
Autorita sanitaria competente
In Valle d'Aosta la sanita pubblica e gestita dall'Azienda USL della Valle d'Aosta, l'unica azienda sanitaria che copre l'intero territorio regionale. I controlli ufficiali sugli alimenti sono affidati al Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e ai Servizi Veterinari dell'Azienda USL, che svolgono ispezioni, campionamenti e verifiche documentali nel rispetto del Regolamento (UE) 2017/625 e in coordinamento con il Ministero della Salute. Per le indicazioni operative locali e consigliabile rivolgersi direttamente all'Azienda USL della Valle d'Aosta.
Formazione degli alimentaristi
La formazione degli alimentaristi e disciplinata dall'Accordo Stato-Regioni, recepito a livello regionale, che definisce contenuti e modalita dei corsi per chi manipola alimenti. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneita sanitaria, abolito dalla Legge n. 62/2000. Il titolare dell'impresa deve garantire una formazione adeguata alle mansioni di ciascun addetto e provvedere al relativo aggiornamento periodico. Si raccomanda di verificare durata e validita dei corsi secondo la normativa regionale aggiornata, tenendo conto dell'autonomia della regione a statuto speciale.
Obblighi e controlli
- Predisporre e applicare un piano di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento (CE) 852/2004.
- Presentare la SCIA sanitaria al SUAP del Comune prima di avviare l'attivita.
- Formare il personale che manipola alimenti e conservare gli attestati HACCP.
- Mantenere aggiornati registri di monitoraggio, procedure e tracciabilita.
- Garantire l'idoneita igienica di locali e attrezzature e procedure efficaci di sanificazione.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto alla formazione in tutta la Valle d'Aosta: Aosta, capoluogo regionale, insieme alle principali localita turistiche delle valli e dei comprensori sciistici, da Courmayeur a Cervinia. Seguiamo hotel, rifugi, ristoranti, caseifici di alpeggio, cantine e produttori di specialita tipiche.
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