L'Umbria, cuore verde d'Italia, vanta una tradizione agroalimentare di pregio: frantoi e olio extravergine, salumifici, cantine, agriturismi e una ricca offerta di ristoranti e attivita di somministrazione. Ogni impresa che produce, trasforma, somministra o vende alimenti deve rispettare le norme europee sull'igiene, applicare un sistema di autocontrollo HACCP e garantire la formazione del personale. Sapere a chi rivolgersi e quali obblighi rispettare aiuta a operare in regola e a tutelare i consumatori.
Autorita sanitaria competente
In Umbria i controlli ufficiali sugli alimenti sono affidati alle Aziende USL (Aziende Unita Sanitaria Locale), tramite il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e i Servizi Veterinari. Tali organi effettuano ispezioni, prelievi di campioni e verifiche documentali presso le attivita alimentari, nel rispetto del Regolamento (UE) 2017/625 e in coordinamento con il Ministero della Salute. Per ogni adempimento e indicazione operativa e consigliabile fare riferimento all'Azienda USL territorialmente competente.
Formazione degli alimentaristi
La formazione degli alimentaristi e disciplinata dall'Accordo Stato-Regioni, recepito a livello regionale, che definisce contenuti e modalita dei corsi per chi manipola alimenti. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneita sanitaria, abolito dalla Legge n. 62/2000. Il titolare dell'impresa deve garantire che ogni addetto riceva una formazione adeguata alle proprie mansioni e provveda al relativo aggiornamento periodico. Si raccomanda di verificare durata, validita e periodicita dei corsi secondo la normativa regionale aggiornata.
Obblighi e controlli
- Redigere e attuare un piano di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento (CE) 852/2004.
- Presentare la SCIA sanitaria al SUAP del Comune prima di avviare l'attivita.
- Formare il personale che manipola alimenti e conservare gli attestati HACCP.
- Tenere aggiornati registri di monitoraggio, documentazione di autocontrollo e tracciabilita.
- Garantire l'idoneita igienica di locali e attrezzature e procedure efficaci di sanificazione.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto alla formazione in tutta l'Umbria: Perugia, capoluogo regionale, e Terni, insieme ai numerosi borghi e centri agricoli del territorio. Seguiamo ristoranti, agriturismi, frantoi, cantine, salumifici e industrie alimentari di ogni dimensione.
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