Il Trentino-Alto Adige e una regione a forte vocazione turistica e agroalimentare: hotel, rifugi, ristoranti, cantine, caseifici di malga e produttori di mele, speck e prodotti tipici convivono in un territorio bilingue e a statuto speciale. Ogni attivita che produce, trasforma, somministra o vende alimenti deve rispettare le norme europee sull'igiene, applicare un sistema di autocontrollo HACCP e garantire la formazione del personale. Conoscere l'autorita competente e gli obblighi e fondamentale per operare in regola e tutelare ospiti e consumatori.
Autorita sanitaria competente
La regione e organizzata in due province autonome con sistemi sanitari distinti. In provincia di Trento opera l'Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari (APSS), mentre in provincia di Bolzano e competente l'Azienda Sanitaria dell'Alto Adige (Sudtiroler Sanitatsbetrieb). I controlli ufficiali sugli alimenti sono affidati ai Servizi Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e ai Servizi Veterinari, che svolgono ispezioni, campionamenti e verifiche documentali nel rispetto del Regolamento (UE) 2017/625. Vista l'autonomia provinciale, e consigliabile verificare le indicazioni operative presso l'azienda sanitaria competente per territorio.
Formazione degli alimentaristi
La formazione degli alimentaristi e disciplinata dall'Accordo Stato-Regioni, recepito a livello provinciale, che definisce contenuti e modalita dei corsi per chi manipola alimenti. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneita sanitaria, abolito dalla Legge n. 62/2000. Il titolare dell'impresa deve garantire una formazione adeguata alle mansioni di ciascun addetto e provvedere al relativo aggiornamento periodico. Data l'autonomia delle due province, si raccomanda di verificare durata e validita dei corsi secondo la normativa provinciale aggiornata di Trento o di Bolzano.
Obblighi e controlli
- Predisporre e applicare un piano di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento (CE) 852/2004.
- Presentare la SCIA sanitaria al SUAP del Comune prima di avviare l'attivita.
- Formare il personale che manipola alimenti e conservare gli attestati HACCP.
- Mantenere aggiornati registri di monitoraggio, procedure e tracciabilita.
- Garantire l'idoneita igienica di locali e attrezzature e procedure efficaci di sanificazione.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto alla formazione in tutto il Trentino-Alto Adige: Trento e Bolzano, insieme alle principali localita turistiche delle valli e delle Dolomiti. Seguiamo hotel, rifugi, ristoranti, cantine, caseifici e produttori di specialita tipiche.
Vuoi un sistema di autocontrollo a norma e personale formato correttamente? Richiedi un preventivo gratuito per una consulenza HACCP dedicata al Trentino-Alto Adige: i nostri esperti ti accompagnano in ogni adempimento.