La Sardegna vanta una tradizione agroalimentare unica: caseifici e pastorizia, cantine, panifici, prodotti ittici e una ricca offerta di ristoranti e strutture turistiche. Ogni attivita che produce, trasforma, somministra o vende alimenti deve rispettare le norme europee sull'igiene, dotarsi di un sistema di autocontrollo HACCP e garantire la formazione del personale. Sapere a chi rivolgersi e quali obblighi rispettare permette di lavorare in sicurezza e di tutelare i consumatori, residenti e turisti.
Autorita sanitaria competente
In Sardegna i controlli ufficiali sugli alimenti sono affidati alle Aziende Sanitarie Locali (ASL), attraverso il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e i Servizi Veterinari. Tali organi svolgono ispezioni, prelievi di campioni e verifiche documentali presso le attivita alimentari, nel rispetto del Regolamento (UE) 2017/625 e in coordinamento con il Ministero della Salute. Per ogni adempimento e indicazione operativa e consigliabile fare riferimento alla ASL territorialmente competente.
Formazione degli alimentaristi
La formazione degli alimentaristi e disciplinata dall'Accordo Stato-Regioni, recepito a livello regionale, che definisce contenuti e modalita dei corsi per chi manipola alimenti. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneita sanitaria, abolito dalla Legge n. 62/2000. Il titolare dell'impresa alimentare deve garantire una formazione adeguata alle mansioni di ciascun addetto e provvedere al relativo aggiornamento periodico. Si raccomanda di verificare durata e validita dei corsi secondo la normativa regionale aggiornata.
Obblighi e controlli
- Elaborare e applicare un piano di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento (CE) 852/2004.
- Presentare la SCIA sanitaria al SUAP del Comune prima di avviare l'attivita.
- Formare il personale che manipola alimenti e conservare gli attestati HACCP.
- Mantenere aggiornati registri di monitoraggio, procedure e tracciabilita.
- Assicurare l'idoneita igienica di locali e attrezzature e procedure efficaci di sanificazione.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto alla formazione in tutta la Sardegna: Cagliari, capoluogo regionale, Sassari, Nuoro, Oristano e Olbia, oltre ai numerosi centri costieri e dell'interno. Seguiamo ristoranti, caseifici, panifici, cantine, attivita ittiche e industrie alimentari di ogni dimensione.
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