La Puglia e una delle regioni piu importanti d'Italia per la produzione alimentare: oleifici, cantine, pastifici, caseifici, conserve e una vasta rete di ristoranti e attivita di somministrazione caratterizzano il suo tessuto economico. Ogni impresa che produce, trasforma, somministra o vende alimenti deve rispettare la normativa europea sull'igiene, applicare un sistema di autocontrollo HACCP e garantire la formazione del personale. Conoscere gli obblighi e l'autorita competente e essenziale per operare in regola e tutelare la salute dei consumatori.
Autorita sanitaria competente
In Puglia la vigilanza ufficiale sugli alimenti e affidata alle Aziende Sanitarie Locali (ASL), tramite il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e i Servizi Veterinari. Questi organi effettuano ispezioni, campionamenti e controlli documentali presso le attivita alimentari, nel rispetto del Regolamento (UE) 2017/625 e in coordinamento con il Ministero della Salute. Per gli adempimenti specifici e le indicazioni operative e sempre consigliabile rivolgersi alla ASL territorialmente competente.
Formazione degli alimentaristi
La formazione degli operatori del settore alimentare e regolata dall'Accordo Stato-Regioni, recepito a livello regionale, che stabilisce contenuti e modalita dei corsi per il personale che manipola alimenti. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneita sanitaria, abolito dalla Legge n. 62/2000. Il titolare dell'impresa e responsabile di assicurare una formazione adeguata alle mansioni di ciascun addetto e di garantirne l'aggiornamento periodico. Si consiglia di verificare validita e periodicita dei corsi secondo la normativa regionale aggiornata.
Obblighi e controlli
- Predisporre e applicare un piano di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento (CE) 852/2004.
- Presentare la SCIA sanitaria al SUAP del Comune prima di iniziare l'attivita.
- Formare tutto il personale che manipola alimenti e conservare gli attestati HACCP.
- Mantenere aggiornati i registri di monitoraggio, le procedure e la tracciabilita.
- Garantire l'idoneita igienica di locali e attrezzature e procedure efficaci di sanificazione.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto alla formazione in tutta la Puglia: Bari, capoluogo regionale, Lecce, Taranto, Foggia, Brindisi, Andria, Barletta e Trani. Assistiamo ristoranti, oleifici, cantine, pastifici, caseifici e industrie alimentari di ogni dimensione.
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