Chi gestisce un'attivita alimentare in Molise, dalla trattoria di paese al caseificio artigianale, deve muoversi all'interno di un quadro normativo che integra le regole europee sull'igiene degli alimenti con gli adempimenti nazionali e regionali. Il sistema di autocontrollo HACCP e la formazione del personale rappresentano i pilastri della sicurezza alimentare e sono obbligatori per ogni impresa che produce, trasforma, somministra o vende alimenti. Conoscere gli obblighi e l'autorita di riferimento aiuta a operare in regola e a tutelare i consumatori.
Autorita sanitaria competente
In Molise la sanita pubblica e gestita dall'Azienda Sanitaria Regionale del Molise (ASReM), l'unica azienda sanitaria che copre l'intero territorio regionale. I controlli ufficiali sugli alimenti sono affidati al Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e ai Servizi Veterinari dell'ASReM, che effettuano ispezioni, campionamenti e verifiche documentali nel rispetto del Regolamento (UE) 2017/625 e in coordinamento con il Ministero della Salute. Per indicazioni operative locali e sempre consigliabile rivolgersi al distretto ASReM competente.
Formazione degli alimentaristi
La formazione degli operatori del settore alimentare e regolata dall'Accordo Stato-Regioni, recepito a livello regionale, che stabilisce contenuti, durata e modalita dei corsi per il personale che manipola alimenti. L'attestato HACCP ha sostituito il vecchio libretto di idoneita sanitaria, abolito dalla Legge n. 62/2000. Il titolare dell'impresa alimentare e tenuto a garantire una formazione adeguata alle mansioni di ciascun addetto, oltre al relativo aggiornamento periodico. Si raccomanda di verificare validita e periodicita dei corsi secondo la normativa regionale aggiornata.
Obblighi e controlli
- Elaborare e applicare un piano di autocontrollo HACCP conforme al Regolamento (CE) 852/2004.
- Presentare la SCIA sanitaria tramite il SUAP del Comune prima di iniziare l'attivita.
- Assicurare la formazione di tutti gli addetti e conservare gli attestati HACCP.
- Mantenere aggiornati i registri di monitoraggio, le procedure e la tracciabilita.
- Garantire igiene di locali e attrezzature e corrette procedure di sanificazione.
Citta principali servite
Forniamo consulenza HACCP e supporto alla formazione in tutto il Molise: Campobasso, capoluogo regionale, e Isernia, insieme ai centri minori dell'Appennino e della fascia costiera. Seguiamo ristoranti, bar, agriturismi, caseifici, panifici e piccole realta della filiera agroalimentare locale.
Desideri un sistema di autocontrollo a norma e personale formato correttamente? Richiedi un preventivo gratuito per una consulenza HACCP dedicata al Molise: i nostri esperti ti accompagnano in ogni adempimento.