Operare nel settore alimentare nelle Marche significa rispettare un quadro normativo che unisce le regole europee sull'igiene degli alimenti agli adempimenti definiti a livello nazionale e regionale. Dal ristorante affacciato sull'Adriatico al laboratorio di pasta fresca dell'entroterra, ogni impresa che produce, trasforma, somministra o vende alimenti deve dotarsi di un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP e garantire un'adeguata formazione del personale. Comprendere a chi rivolgersi e quali obblighi rispettare aiuta a evitare sanzioni e a tutelare la sicurezza dei consumatori.
Autorita sanitaria competente
Nelle Marche la vigilanza ufficiale sugli alimenti e affidata al Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e ai Servizi Veterinari operanti all'interno dell'Azienda Sanitaria Territoriale (AST), articolazione del sistema sanitario regionale che ha sostituito le precedenti aziende sanitarie uniche. Gli organi di controllo effettuano ispezioni, prelievi di campioni e verifiche documentali presso le attivita alimentari, in coordinamento con il Ministero della Salute e con il sistema dei controlli ufficiali previsto dal Regolamento (UE) 2017/625. E sempre opportuno verificare presso l'AST territorialmente competente le eventuali indicazioni operative locali.
Formazione degli alimentaristi
La formazione degli operatori del settore alimentare e disciplinata dall'Accordo Stato-Regioni, recepito a livello regionale, che definisce contenuti e modalita dei corsi per chi manipola alimenti. L'attestato HACCP ha sostituito a tutti gli effetti il vecchio libretto di idoneita sanitaria, abolito dalla Legge n. 62/2000 e dai successivi provvedimenti regionali. Il titolare dell'impresa e responsabile di garantire che il personale riceva una formazione adeguata alle mansioni svolte e che l'aggiornamento avvenga con la periodicita prevista. Si consiglia di verificare la durata e la validita dei corsi secondo la normativa regionale aggiornata.
Obblighi e controlli
- Predisporre e applicare un piano di autocontrollo basato sui principi HACCP, conforme al Regolamento (CE) 852/2004.
- Presentare la SCIA sanitaria o la notifica al SUAP del Comune prima dell'avvio dell'attivita.
- Formare tutto il personale che manipola alimenti e conservare gli attestati HACCP.
- Tenere aggiornata la documentazione di autocontrollo, le schede di monitoraggio e la tracciabilita.
- Garantire idoneita di locali, attrezzature e procedure di pulizia e sanificazione.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto alla formazione in tutte le Marche: Ancona, capoluogo regionale, Pesaro, Macerata, Fermo e Ascoli Piceno, oltre ai numerosi centri della costa e dell'entroterra collinare. Assistiamo ristoranti, bar, pasticcerie, pastifici, agriturismi e piccole industrie alimentari.
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