In Friuli-Venezia Giulia la sicurezza alimentare è un requisito essenziale per ogni impresa del settore food, dalle osterie e trattorie di Trieste e Udine alle aziende vitivinicole e di trasformazione del Collio e della Bassa friulana. Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), obbligatorio ai sensi del Regolamento CE 852/2004, impone a ogni operatore del settore alimentare (OSA) di individuare e gestire i pericoli igienico-sanitari mediante un piano di autocontrollo documentato.
Autorita sanitaria competente
In Friuli-Venezia Giulia la vigilanza sull'igiene degli alimenti è esercitata dalle aziende sanitarie regionali, tra cui l'Azienda Sanitaria Universitaria Friuli Centrale (ASUFC) e l'Azienda Sanitaria Universitaria Giuliano Isontina (ASUGI), attraverso i Servizi Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e i Servizi Veterinari dei Dipartimenti di Prevenzione. Questi servizi effettuano i controlli ufficiali su tutto il territorio regionale. Si consiglia di verificare presso l'azienda sanitaria di competenza la modulistica e le indicazioni operative locali aggiornate.
Formazione degli alimentaristi
La formazione del personale addetto agli alimenti è prevista dal Regolamento CE 852/2004 e disciplinata in Italia dagli Accordi Stato-Regioni, recepiti a livello regionale. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneità sanitaria, abolito dalla Legge 62/2000, e certifica una formazione adeguata alla mansione e al livello di rischio dell'attività. La durata dei corsi e la frequenza dell'aggiornamento dipendono dal ruolo e dalla disciplina regionale, che si raccomanda di verificare in base alla normativa del Friuli-Venezia Giulia vigente.
Obblighi e controlli
- Predisposizione e aggiornamento del piano di autocontrollo HACCP specifico per l'attività.
- Formazione e aggiornamento periodico del personale alimentarista.
- Notifica per la registrazione sanitaria dell'attività presso l'azienda sanitaria competente.
- Gestione documentata di rintracciabilità, temperature, conservazione e sanificazione.
- Disponibilità della documentazione in occasione dei controlli ufficiali.
Citta principali servite
Forniamo consulenza HACCP e supporto formativo in tutta la regione: Trieste, Udine, Pordenone e Gorizia, oltre ai centri minori del territorio. Assistiamo ristoranti, bar, agriturismi, industrie alimentari, cantine e attività di vendita nella gestione completa degli adempimenti igienico-sanitari.
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