In Campania la sicurezza alimentare riveste un ruolo centrale per un territorio ricchissimo di tradizione gastronomica, dalle pizzerie e trattorie di Napoli ai pastifici, caseifici e industrie conserviere dell'agro nocerino-sarnese. Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), obbligatorio in forza del Regolamento CE 852/2004, impone a ogni operatore del settore alimentare (OSA) di identificare e controllare i pericoli igienico-sanitari mediante un piano di autocontrollo strutturato.
Autorita sanitaria competente
In Campania la vigilanza sull'igiene degli alimenti è esercitata dalle Aziende Sanitarie Locali (ASL), attraverso i Servizi Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e i Servizi Veterinari dei Dipartimenti di Prevenzione, presenti nelle province di Napoli, Salerno, Caserta, Avellino e Benevento. Questi servizi effettuano i controlli ufficiali sul rispetto delle norme comunitarie e nazionali. È consigliabile verificare presso la ASL di competenza la modulistica e le eventuali indicazioni operative locali aggiornate.
Formazione degli alimentaristi
La formazione del personale che manipola alimenti è prevista dal Regolamento CE 852/2004 e disciplinata in Italia dagli Accordi Stato-Regioni, recepiti dalle regioni. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneità sanitaria, abolito dalla Legge 62/2000, e documenta che l'operatore ha ricevuto una formazione adeguata alla mansione e al livello di rischio dell'attività. La durata dei corsi e la frequenza dell'aggiornamento variano secondo il ruolo e la disciplina regionale, che si raccomanda di verificare in base alla normativa campana vigente.
Obblighi e controlli
- Redazione e aggiornamento del piano di autocontrollo HACCP specifico per l'attività.
- Formazione iniziale e aggiornamento periodico del personale alimentarista.
- Notifica per la registrazione sanitaria dell'attività presso la ASL competente.
- Gestione documentata di rintracciabilità, temperature, conservazione e sanificazione.
- Disponibilità della documentazione in caso di controllo ufficiale.
Citta principali servite
Forniamo consulenza HACCP e supporto formativo in tutta la regione: Napoli, Salerno, Caserta, Avellino e Benevento, oltre ai centri costieri e dell'entroterra. Assistiamo ristoranti, pizzerie, pasticcerie, bar, industrie alimentari e attività di vendita nella gestione completa degli adempimenti igienico-sanitari.
Vuoi rendere conforme la tua attività in Campania? Richiedi un preventivo gratuito per il piano di autocontrollo o per la formazione del personale: i nostri consulenti locali ti seguiranno verso la piena conformità normativa.