La sicurezza alimentare in Calabria è un presupposto fondamentale per ogni attività del settore food, dai ristoranti del lungomare di Reggio Calabria alle aziende di trasformazione dei prodotti tipici della Sila e della Piana di Sibari. Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), reso obbligatorio dal Regolamento CE 852/2004, impone a ogni operatore del settore alimentare (OSA) di analizzare i rischi igienico-sanitari e di gestirli con un piano di autocontrollo documentato.
Autorita sanitaria competente
In Calabria i controlli ufficiali sull'igiene degli alimenti sono affidati alle Aziende Sanitarie Provinciali (ASP), presenti nelle province di Catanzaro, Reggio Calabria, Cosenza, Crotone e Vibo Valentia, che operano attraverso i Servizi Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e i Servizi Veterinari dei Dipartimenti di Prevenzione. Tali servizi vigilano sul rispetto della normativa comunitaria e nazionale in materia alimentare. Si raccomanda di verificare presso l'ASP di competenza la modulistica e le indicazioni operative locali aggiornate.
Formazione degli alimentaristi
La formazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti è richiesta dal Regolamento CE 852/2004 e disciplinata in Italia dagli Accordi Stato-Regioni, recepiti a livello regionale. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneità sanitaria, abolito dalla Legge 62/2000, e certifica una formazione adeguata alla mansione e al livello di rischio dell'attività. La durata dei corsi e la periodicità dell'aggiornamento dipendono dal ruolo svolto e dalla disciplina regionale, che si invita a verificare in base alla normativa calabrese vigente.
Obblighi e controlli
- Predisposizione e aggiornamento del piano di autocontrollo HACCP specifico per l'attività.
- Formazione e aggiornamento periodico del personale addetto agli alimenti.
- Notifica per la registrazione sanitaria dell'attività presso l'ASP competente.
- Gestione documentata di rintracciabilità, temperature, conservazione e sanificazione.
- Disponibilità della documentazione in occasione delle ispezioni.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto formativo in tutta la regione, con copertura su Catanzaro, Reggio Calabria, Cosenza, Crotone e Vibo Valentia, oltre ai centri costieri e dell'entroterra. Affianchiamo ristoranti, pizzerie, bar, agriturismi, industrie alimentari e attività di vendita nella gestione completa degli adempimenti igienico-sanitari.
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