In Basilicata la corretta gestione della sicurezza alimentare è un fattore chiave per ogni impresa del settore food, dalle trattorie del centro storico di Potenza ai panifici e laboratori della zona di Matera. Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), introdotto come obbligo dal Regolamento CE 852/2004, richiede a ogni operatore del settore alimentare (OSA) di individuare i pericoli igienico-sanitari e di tenerli sotto controllo attraverso un piano di autocontrollo strutturato.
Autorita sanitaria competente
In Basilicata la vigilanza sull'igiene degli alimenti è esercitata dalle Aziende Sanitarie Locali, in particolare dall'Azienda Sanitaria di Potenza (ASP) e dall'Azienda Sanitaria di Matera (ASM), tramite i Servizi Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e i Servizi Veterinari dei Dipartimenti di Prevenzione. Questi servizi effettuano i controlli ufficiali su tutto il territorio regionale. Si consiglia di verificare presso l'azienda sanitaria di competenza la modulistica e le eventuali indicazioni operative locali aggiornate.
Formazione degli alimentaristi
La formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti è prevista dal Regolamento CE 852/2004 e regolata in Italia dagli Accordi Stato-Regioni, recepiti dalle singole regioni. L'attestato HACCP ha sostituito il libretto di idoneità sanitaria, abolito dalla Legge 62/2000, e attesta che l'operatore ha seguito una formazione coerente con la propria mansione e con il livello di rischio dell'attività. La durata dei corsi e la frequenza degli aggiornamenti variano in funzione del ruolo e della disciplina regionale, che è bene verificare sulla base della normativa lucana vigente.
Obblighi e controlli
- Elaborazione e mantenimento di un piano di autocontrollo HACCP adeguato all'attività svolta.
- Formazione iniziale e aggiornamento periodico del personale alimentarista.
- Notifica per la registrazione sanitaria dell'attività presso l'azienda sanitaria competente.
- Gestione documentata di rintracciabilità, temperature di conservazione, pulizia e sanificazione.
- Conservazione e disponibilità della documentazione durante i controlli ufficiali.
Citta principali servite
Forniamo consulenza HACCP e supporto formativo in tutta la regione, con particolare attenzione a Potenza e Matera e ai centri minori delle aree interne e della costa ionica. Assistiamo ristoranti, bar, agriturismi, aziende agroalimentari, panifici e attività di vendita nella gestione completa degli adempimenti igienico-sanitari.
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