La sicurezza alimentare in Abruzzo rappresenta un requisito imprescindibile per chiunque operi nel settore food, dalle attività di ristorazione di L'Aquila ai laboratori di produzione della costa pescarese. Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), reso obbligatorio dal Regolamento CE 852/2004, impone a ogni operatore del settore alimentare (OSA) di adottare procedure di autocontrollo basate sull'analisi e sulla gestione dei rischi igienico-sanitari lungo tutta la filiera.
Autorita sanitaria competente
In Abruzzo i controlli ufficiali in materia di igiene degli alimenti sono affidati alle Aziende Sanitarie Locali (ASL), attraverso i Servizi Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e i Servizi Veterinari dei rispettivi Dipartimenti di Prevenzione. Le ASL operano sul territorio delle province di L'Aquila, Pescara, Chieti e Teramo, vigilando sul rispetto delle norme comunitarie e nazionali. È sempre opportuno verificare presso la ASL di competenza eventuali indicazioni operative locali e modulistica aggiornata.
Formazione degli alimentaristi
La formazione del personale che manipola alimenti è un obbligo previsto dal Regolamento CE 852/2004 e disciplinato in Italia dagli Accordi Stato-Regioni, recepiti a livello regionale. L'attestato HACCP ha sostituito il vecchio libretto di idoneità sanitaria, abolito dalla Legge 62/2000, e certifica che l'operatore ha ricevuto una formazione adeguata al proprio ruolo e al livello di rischio dell'attività. La durata e la periodicità dell'aggiornamento dipendono dalla mansione svolta e dalla disciplina regionale vigente, che si raccomanda di verificare in base alla normativa abruzzese aggiornata.
Obblighi e controlli
- Predisposizione e aggiornamento del piano di autocontrollo HACCP documentato e specifico per l'attività.
- Formazione e aggiornamento periodico di tutto il personale addetto alla manipolazione degli alimenti.
- Notifica ai fini della registrazione sanitaria dell'attività presso la ASL competente.
- Corretta gestione di rintracciabilità, conservazione, temperature e pulizia degli ambienti.
- Disponibilità della documentazione in caso di ispezione dei controlli ufficiali.
Citta principali servite
Offriamo consulenza HACCP e supporto alla formazione in tutta la regione: L'Aquila, Pescara, Chieti e Teramo, oltre ai principali centri della costa adriatica e dell'entroterra appenninico. Affianchiamo ristoranti, bar, pasticcerie, agriturismi, industrie alimentari e attività di vendita nella gestione completa degli adempimenti igienico-sanitari.
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