HACCP scaduto? Rinnovalo prima dell'ispezione ASL
Un manuale di autocontrollo HACCP scaduto o non aggiornato equivale, agli occhi dell'ASL, alla sua assenza. Ti aiutiamo a rinnovarlo prima dell'ispezione, con procedure, registri e formazione del personale in regola.
Il manuale di autocontrollo deve rispecchiare sempre l'attività reale: ecco i casi in cui va rinnovato o aggiornato.
Hai cambiato menù, fornitori, attrezzature o layout? Il manuale di autocontrollo HACCP va aggiornato di conseguenza.
I nuovi addetti devono essere formati e inseriti nel piano: gli attestati di formazione HACCP vanno tenuti aggiornati.
Quando cambiano gli obblighi del Reg. CE 852/2004 o le disposizioni regionali, il manuale deve riflettere le nuove regole.
Molte ASL richiedono la revisione periodica del manuale di autocontrollo anche in assenza di cambiamenti nell'attività.
Controlla manuale di autocontrollo, registri e attestati di formazione HACCP per capire cosa è scaduto o mancante.
Allinea procedure, schede di monitoraggio e analisi dei rischi a layout, prodotti e processi effettivamente in uso.
Aggiorna la formazione e gli attestati del personale dove richiesto dalla normativa regionale.
Esegui un controllo interno per arrivare pronto all'ispezione ASL, con documentazione completa e aggiornata.
Scopri come prepariamo il manuale di autocontrollo HACCP e usa la checklist HACCP per verificare cosa ti manca. Se hai già ricevuto un controllo, vedi la guida all' ispezione ASL e alle sanzioni HACCP.
Hai già il manuale di autocontrollo? Lo revisioniamo e aggiorniamo procedure, registri e schede di monitoraggio.
Documentazione obsoleta o non rispondente? Redigiamo il manuale ex novo con nuova analisi dei rischi.
Un manuale di autocontrollo non aggiornato è equiparato, di fatto, alla sua assenza durante un'ispezione ASL. Il D.Lgs 193/2007 prevede sanzioni amministrative per la mancanza o il mancato aggiornamento del sistema di autocontrollo. Per evitare contestazioni è opportuno rinnovarlo prima del controllo.
Il manuale va aggiornato a ogni cambiamento rilevante (menù, fornitori, attrezzature, layout, personale) e in ogni caso periodicamente. Molte ASL richiedono una revisione periodica del piano di autocontrollo anche quando l'attività non è cambiata.
Dipende dallo stato della documentazione. Se hai già un manuale impostato correttamente è spesso sufficiente revisionarlo e aggiornare procedure e registri; se è obsoleto o non rispecchia l'attività, conviene redigerlo ex novo. Analizziamo la tua documentazione e ti indichiamo la soluzione adeguata.
Quando necessario, il rinnovo comprende anche l'aggiornamento della formazione del personale con i relativi attestati di formazione HACCP, secondo quanto previsto dalla normativa regionale applicabile alla tua attività.
Contattaci: verifichiamo la tua documentazione e ti diciamo cosa serve per metterti in regola.
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