Consulenza HACCP per Pizzerie a Taranto

Aprire o gestire una pizzeria a Taranto comporta l'obbligo di adottare un sistema di autocontrollo HACCP, come previsto dal Regolamento CE 852/2004 e con le sanzioni del D.Lgs 193/2007. Ogni pizzeria, con servizio al tavolo o da asporto, deve disporre di un manuale di autocontrollo personalizzato sulle proprie lavorazioni. A Taranto la vigilanza igienico-sanitaria è affidata al SIAN dell'ASL Taranto, che effettua sopralluoghi nelle pizzerie della Città Vecchia, del Borgo e del lungomare. Molte pizzerie tarantine affiancano alla pizza prodotti da forno e focacce tipiche pugliesi, e talvolta farciture a base di pesce e delle celebri cozze tarantine, che richiedono particolare attenzione alla catena del freddo e alla tracciabilità. I CCP tipici di una pizzeria riguardano la gestione dell'impasto e della lievitazione, con controllo delle temperature delle celle per evitare fermentazioni anomale; il mantenimento della catena del freddo per la mozzarella, i latticini e le farciture come salumi, verdure e pesce; e la cottura nel forno alle temperature corrette. Va garantita la gestione documentata degli allergeni ai sensi del Reg. UE 1169/2011, in particolare glutine, lattosio e, per le farciture marine, pesce e molluschi. Gli errori più comuni nelle ispezioni includono mozzarella e farciture conservate fuori temperatura, celle frigorifere non monitorate, assenza di tracciabilità per gli ingredienti ittici, scarsa separazione tra ingredienti crudi e prodotti pronti, registri di sanificazione mancanti e attestati di formazione scaduti. Le sanzioni amministrative vanno da poche centinaia a oltre mille euro. Il costo della consulenza per una pizzeria dipende dalla dimensione: il manuale parte generalmente da poche centinaia di euro, con consegna in pochi giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e su misura per la tua pizzeria a Taranto.