Consulenza HACCP per Pizzerie a Milano

Gestire una pizzeria a Milano, dai locali del centro ai quartieri come Navigli, Isola o Città Studi, significa rispettare l'obbligo di autocontrollo igienico-sanitario previsto dal Regolamento CE 852/2004 e dal D.Lgs 193/2007. Ogni esercizio deve dotarsi di un manuale HACCP redatto sui propri processi reali e tenere registrazioni costanti delle attività di monitoraggio. A Milano la vigilanza è affidata alla ATS Milano (Agenzia di Tutela della Salute), che tramite i suoi servizi di igiene degli alimenti programma controlli e sopralluoghi, anche su segnalazione. Le verifiche riguardano la presenza e la coerenza del manuale, la tracciabilità delle forniture, lo stato igienico di cucina e attrezzature e la formazione degli addetti. Nelle pizzerie i punti critici di controllo (CCP) più rilevanti sono la conservazione e la maturazione dell'impasto, il controllo delle temperature nelle celle di lievitazione, la gestione delle farciture e la catena del freddo della mozzarella e dei latticini. Trattandosi di prodotti di origine animale, questi rientrano anche nel Regolamento CE 853/2004. Sono fondamentali il monitoraggio dei frigoriferi (0-4 °C), la corretta cottura e la separazione tra crudo e cotto. Tra gli errori più comuni riscontrati in ispezione a Milano figurano registri delle temperature non aggiornati, attestati di formazione mancanti, latticini conservati fuori temperatura e procedure di sanificazione non documentate. Una consulenza HACCP professionale parte in genere da poche centinaia di euro per il manuale, con tempi rapidi di pochi giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e su misura per la tua pizzeria.