Consulenza HACCP per Pescherie a Venezia

A Venezia la pescheria e un presidio identitario, dal mercato di Rialto alle attivita di terraferma, ma l'elevata rotazione di prodotto fresco rende l'autocontrollo HACCP particolarmente delicato. La consulenza affronta per primi i rischi biologici del settore ittico, a partire dalla bonifica dall'Anisakis: per i prodotti destinati al consumo crudo o marinato il Reg. CE 853/2004 impone il congelamento a -20 C al cuore per almeno 24 ore, con registrazione del trattamento. Definiamo poi le misure contro l'istamina nelle specie a rischio, nel rispetto dei criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005, e curiamo la conservazione sotto ghiaccio fondente a 0-2 C. Sul fronte informativo gestiamo l'etichettatura con denominazione, metodo di produzione e zona FAO di cattura secondo il Reg. UE 1379/2013 e il Reg. UE 1169/2011, oltre alla tracciabilita del Reg. CE 178/2002 e all'impianto del Reg. CE 852/2004. Nelle ispezioni dell'ULSS 3 Serenissima gli errori ricorrenti sono assenza di registri di abbattimento per il crudo, ghiaccio insufficiente, zona FAO mancante e tracciabilita incompleta. I costi sono contenuti e concordati in anticipo, il manuale e pronto in pochi giorni lavorativi e prevediamo audit periodici. Richiedi un preventivo gratuito.